基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年烹饪技师中级技能考试测试题11

一、单选题（共100道题）

1.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（3）种（）。

A.三。

B.四。

C.五。

D.六（正确答案）。

2.（）不是烹调热源必须满足的条件。

A.提供足够的热量；污染少。

B.便于调节；方便使用。

C.能耗低；安全性好。

D.价格低；美观耐用（正确答案）。

3.蛋泡糊是用蛋抽子（或筷子）将（）抽打成泡沫状态（立一根筷子而不倒），而后加入干淀粉或面粉或兼而有之，调和均匀即成。

A.蛋清（正确答案）。

B.全蛋液。

C.蛋黄。

D.蛋壳。

4.根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（）。

A.复合味。

B.