2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪创新理念试题含答案

理论知识部分

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食材不属于中国传统的“八大菜系”常用食材？（）

A.川菜中的花椒

B.鲁菜中的海参

C.浙菜中的梭子蟹

D.法餐中的鹅肝

答案：D。“八大菜系”是中国传统美食流派，法餐中的鹅肝不属于其常用食材范围。

2.制作鱼香肉丝时，鱼香味型的关键调料是（）

A.泡椒、泡姜、蒜、糖、醋

B.豆瓣酱、辣椒、花椒

C.番茄酱、白醋、糖

D.咖喱粉、椰浆、洋葱

答案：A。泡椒、泡姜、蒜、糖、醋是鱼香肉丝鱼香味型的关键调料，能调出独特的鱼香风味