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文档摘要

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优选黑蒜的功能性质及Ppt大蒜的概况大蒜为百合科葱属植物。含有17种氨基酸,丰富的维生素和各种微量元素,以及35种含硫有机物,较强的抗氧化活性和各种生理活性,在抗动脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关的疾病中都发挥着重要的作用。黑蒜概况黑大蒜，又称发酵黑蒜，简称黑蒜，是日本三重县2003年研发成果。它是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成，是一种纯天然的绿色健康食品。

大蒜刺激性气味和辛辣味,过度食用会对人的胃肠粘膜细胞造成损伤。黑蒜是一种为了去除大蒜的臭味并增强原有生理活性而研发出来的大蒜深加工产品。