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1月食品营养学测试题含参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()

A、植酸

B、鞣酸

C、抗坏血酸

D、醋酸

正确答案：A

答案解析：植酸会与金属离子结合，从而影响人体对无机盐的吸收。大豆中含有较多的植酸，它能与钙、铁、锌等多种无机盐离子结合，形成难以溶解的复合物，降低这些无机盐在肠道内的吸收利用率。鞣酸主要存在于一些植物如茶叶、柿子等中，抗坏血酸即维生素C，醋酸一般不存在影响无机盐吸收这样的作用。

2.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、猪油

B、动物内脏

C、植物油

D、瘦肉

正确答案：C

答案解析：必需脂肪酸是指机体生