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文档摘要

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职业资格中级中式烹调师模考题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.胡萝卜

B.菠菜

C.辣椒

D.南瓜

答案：C。辣椒是维生素C含量较高的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量可达144毫克左右，而胡萝卜、菠菜、南瓜的维生素C含量相对较低。

2.家畜肉中最有食用价值的部分是（）

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

答案：A。肌肉组织是家畜肉中最主要且最具食用价值的部分，富含蛋白质等营养成分，能为人体提供多种必需氨基酸，口感和风味也较好。结缔组织主要起到连接和支持作用，质地坚