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文档摘要

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12月注册营养师技师模拟习题（含答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A、重量损失系数（WLI）

B、重量损失因子（WLF）

C、重量保留因子（WRF）

D、重量保留常数（WRC）

2.维生素D的良好来源是

A、猪肉

B、人奶和牛奶

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

3.鱼类蛋白质的含量一般为

A、10％～15％

B、25％～35％

C、15％～25％

D、5%

4.有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）。

A、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

B、发酵酸奶营养价值优于牛乳

C、乳糖不耐受症的人