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文档摘要

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米渣蛋白改性及其乳化性与应用：多维度研究与展望

一、引言

1.1研究背景

在全球粮食资源体系中，稻米占据着举足轻重的地位。我国作为农业大国，稻谷产量长期位居世界前列。据相关统计数据显示，我国稻谷总产量约占粮食作物总产量的44%，在稻谷加工过程中，会产生一系列副产物，米渣便是其中之一。在大米淀粉糖生产过程中，每消耗7吨碎米就会产生1吨米渣蛋白，其蛋白质含量相当可观，高达50%（干基）。米渣蛋白的氨基酸组成十分合理，与世界卫生组织（WHO）/联合国粮农组织（FAO）推荐的理想模式高度接近，生物价达77，在各类粮食作物中位居首位。并且，大米蛋白具有低过敏性，安全性高，在婴幼儿食品