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文档摘要

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焙烤食品检验技术

糕点中总糖含量的测定

黄华英杨紫兰胡静黄晓庆罗珊车欣欣

总糖

一、总糖的概念：食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。

二、总糖的测定方法：总糖的测定通常是以还原糖的测定方法为基础，常用的方法是直接滴定法，也可用蒽酮比色法等

三、总糖的应用及意义：总糖是许多食品(如麦乳精、果蔬罐头、巧克力、糕点、软饮料等）的重要指标，是食品生产中常规的检验项目，总糖含量直接影响食品的质量及成本。所以，在食品分析中总糖的测定具有十分重要的意义。

总糖的测定

一、实验目的

二、实验原理

三、试剂与