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第十一章食品安全性毒理学评价和危险度评价

教学目标熟悉：安全性评价的基本内容；危险度评价的基本过程。掌握（概念）：安全性、危险性、可接受危险度、实际安全剂量、毒理学安全性评价、危险度评价

本章主要内容第一节毒理学安全性评价的概念和发展进程第二节毒理学安全性评价程序第三节食品安全性的风险评价

安全性评价目的食品是否可安全食用。食品添加剂新资源食品转基因食品食品容器、包装材料新化学品越来越多

第一节毒理学安全性评价的概念及发展进程一、基本概念二、安全性评价程序的发展进程三、食品安全性评价及意义四、风险分析在食品安全性评价中的应用

一、基本概念(1)毒性与危险