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文档摘要

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连锁餐饮业中央厨房安全风险预防与供应链协同管理报告

一、连锁餐饮业中央厨房安全风险预防概述

1.连锁餐饮业中央厨房的发展现状

2.中央厨房安全风险的主要来源

3.中央厨房安全风险预防的重要性

4.中央厨房安全风险预防的主要措施

二、连锁餐饮业中央厨房食品安全风险识别与评估

2.1食品安全风险识别

2.1.1食材来源风险

2.1.2储存环节风险

2.1.3加工环节风险

2.1.4包装环节风险

2.1.5配送环节风险

2.2食品安全风险评估

2.2.1风险评估方法

2.2.2风险等级划分

2.2.3风险控制措施

2.3食品安全风险预警与监控

2.3.1预警系统建立