烹饪原料初加工技术

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项目一刀工与原料成形任务1刀工的要求和种类任务2刀法任务3原料的成形与要求

项目一刀工与原料成习目标1．掌握刀具的种类及使用方法，了解刀工的作用与要求2．掌握磨刀技术、基本刀法与操作，原料的成形与规格等方面的知识3．掌握原料成形与烹调方法的内在联系案例导入在烹饪行业中，以前师傅带徒弟都是以言传身教的方式进行，有些老师傅到了晚年后，身体骨骼都发生了一些变形，如驼背、弓腰、抖肩等，特别是在案子上工作的师傅更加明显。这