烹饪原料初加工技术

项目三原料的分档取料与整料出骨任务1?分档取料任务2整料出骨

项目三原料的分档取料与整料出习目标1．掌握原料的分档取料与整料出骨意义与作用2．掌握各种常用动物性原料的部位名称及所适烹调方法3．掌握常用原料的分档取料与整料出骨方法与步骤案例导入厨师小王应客人提前预定的要求制作“八宝葫芦鸭”。小王知道制作此菜需要有一定的技术才能完成，所以他查阅了很多关于制作“八宝葫芦鸭”的资料。然而就在小王满怀信心制作时，最担心的事情还是发生了，并不是口味上的缺陷，而是菜肴的外形出现破裂导致馅心外露，影响整个菜肴的质量。客人很不满意，小王也想不通，