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4月中式烹调师高级习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。

选项A．大肠杆菌

选项B．葡萄球菌

选项C．沙门氏菌

选项D．副溶血性弧菌

参考答案：(C)

说明：鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。沙门氏菌是常见的食源性致病菌，容易污染蛋类等食品，可导致食用者出现食物中毒等症状。而副溶血性弧菌主要污染海产品等；大肠杆菌一般不是鲜蛋的主要污染菌；葡萄球菌也不是鲜蛋最主要的相关污染菌。

2.一位女教师30岁,身高160cm,如果其每日需要热量为10000KJ,则其每日需蛋白质()g。

选项A．55