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文档摘要

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中餐主管考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于炸制食品？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

3.中餐烹饪中，哪种食材属于干货？

A.鲜虾

B.干香菇

C.鲜鱼

D.鸡蛋

答案：B

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法称为“爆炒”？

A.快炒

B.慢炒

C.爆炒

D.煎炒

答案：C

5.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.盐

答案：B

6.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适