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文档摘要

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中餐烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.火候在烹饪中的作用不包括以下哪一项？

A.使食材熟透

B.形成独特的风味

C.保持食材的色泽

D.增加食材的营养

答案：D

2.以下哪种烹饪方法属于炒类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

3.中餐烹饪中常用的调味料不包括以下哪一种？

A.酱油

B.米醋

C.食用油

D.盐

答案：C

4.以下哪种食材属于干货？

A.新鲜蔬菜

B.新鲜肉类

C.海带

D.干香菇

答案：D

5.中餐烹饪中，以下哪种烹饪技法属于煎？

A.炒

B.煎

C.炖

D.炒

答案：B

6.以下哪种