广州市居民食品中硒、砷含量及膳食摄入安全的深度剖析与评估

一、引言

1.1研究背景

在人体维持正常生理功能和健康状态的过程中，微量元素发挥着不可或缺的作用，其中硒和砷与人体健康的联系尤为密切。硒作为人体必需的一种微量营养元素，在抗氧化、调节免疫、维护甲状腺健康等方面发挥着关键作用。它是谷胱甘肽过氧化物酶的重要辅因子，能够有效清除体内自由基，减缓细胞的氧化损伤，进而降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。同时，硒还参与甲状腺激素的代谢过程，对调节碘的利用和预防甲状腺肿大具有重要意义。然而，硒的缺乏与过剩都会对人体健康产生负面影响，硒缺乏可能引发克山病、大骨节病等，而过量摄入硒则可能导致中毒，