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文档摘要

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广州烹饪技能考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.广州特色菜“白切鸡”一般选用哪种鸡？

A.三黄鸡B.清远鸡C.芦花鸡D.乌骨鸡

2.制作广州肠粉时，米浆的主要原料是？

A.糯米B.大米C.小米D.玉米

3.广州早茶中常见的“虾饺”，其主要馅料是？

A.猪肉B.虾肉C.牛肉D.鱼肉

4.广州名菜“红烧乳鸽”，烹饪时一般采用什么火候？

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

5.以下哪种调料不是广州菜常用的？

A.生抽B.蚝油C.豆瓣酱D.柱侯酱

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