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文档摘要

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项目二任务三

大豆类

一、豆类及豆制品分类干豆类：大豆（黄豆、青豆、黑豆）等芸豆、赤豆蚕豆、绿豆、豌豆鲜豆类（豆荚类）：蚕豆、豇豆、、豌豆扁豆、毛豆、菜豆等豆类豆制品非发酵类：豆芽、豆浆、豆腐、素鸡、腐竹等发酵类：豆酱、豆豉、豆腐乳看一看

二、鲜豆类的营养价值约含50-60%糖类，且以淀粉为主，也含部分的纤维素，是谷类食品的重要补充;高钾高镁低钠，优质碱性食品;富含维生素B族、维生素E及胡萝卜素，还有一定的VC。蚕豆豇豆豌豆毛豆扁豆菜豆

约含40%的完全蛋白质；约含16%的优质脂肪；约含20-30%糖类，但淀粉少，为不能消化的多糖类；富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等无