基本信息

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文档摘要

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烹饪原料初加工技术本目录涵盖五个项目，各项目间逻辑清晰，层层递进。项目一聚焦刀工与原料成形，是烹饪原料初加工的基础；项目二关注原料的分档取料与整料出骨，能提升原料利用率；项目三涉及鲜活原料的初加工；项目四是干货原料的初加工；项目五则是配菜，是烹饪的重要环节，将前面项目有机结合。项目一聚焦刀工与原料成形，这是烹饪原料初加工技术的重要基础。接下来将围绕三个核心任务展开。任务1着重探讨刀工的要求和种类。刀工并非简单的切割，它涉及操作姿势、与烹调方法的配合等多方面要求。不同刀具也有各自的用途，磨刀和菜墩的使用保养也至关重要。只有掌握这些，才能为后续的刀工操作奠定坚实基础。