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文档摘要

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5月西式面点师五级测试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：软质面包面团中（）的转化，对酵母的生长具有重要作用。

选项(A)面粉

选项(B)矿物质

选项(C)淀粉

选项(D)蛋白质

正确答案：C

解析：软质面包面团中淀粉的转化，对酵母的生长具有重要作用。淀粉在淀粉酶等作用下分解为糖类，为酵母发酵提供能量，促进酵母的生长繁殖，而面粉、蛋白质、矿物质并非直接对酵母生长起关键转化作用。

2.试题：调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在时蛋液的起泡最佳。

选项(A)26℃

选项(B)15℃

选项(C)22℃

选项(D)17℃

正确答案：C

3.