玉米醇溶蛋白抗氧化性能提升及活性水解物的制备与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

玉米作为全球重要的粮食作物之一，产量丰富，用途广泛。在玉米的加工过程中，会产生大量的玉米蛋白粉，而玉米醇溶蛋白（Zein）是玉米蛋白粉中的主要成分，约占玉米总蛋白含量的40%。玉米醇溶蛋白具有独特的分子结构和理化性质，其分子受肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用，形成α-螺旋体，具有较低的表面能。在醇水溶液中呈无规则线团结构，溶剂蒸发后则可形成一种透明、有光泽且坚韧的薄膜，该薄膜具备防潮、隔氧、抗紫外线、保香、阻油、防静电等特性。此外，玉米醇溶蛋白还具有良好的成膜性、粘接性和防水防湿性能，同时具备