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2025年中式面点师四级从业人员技能考核辅导题库2

一、单选题（共160道题）

1.炸制层酥制品的油温，（）为宜，否则层次不清晰。

A.先中后低。

B.先低后中。

C.先高后低。

D.先低后高（正确答案）。

2.以下属于开酥常用工具的是（）。

A.通心槌（正确答案）。

B.压模。

C.切刀。

D.剪刀。

3.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是（）。

A.芡量少。

B.芡量多（正确答案）。

C.粉质干。

D.粉质湿。

4.（）蒸制，可以避免成品出现表面定型而里边不熟的现象。

A.中火（正确答案）。

B.大火。

C.慢火。

D.小火。

5.擘酥制作时，水油面一般擀成（）形。

A.长方形（正确答案）