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文档摘要

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啤酒生产工职业技能考试题库（含各题型）

1.【单项选择题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A.数量

B.新鲜

C.纯种

D.传代次数

答案：C

2.【填空题】使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

答案：花色苷等多酚物质

3.【填空题】酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

答案：糖化；洗糟

4.【问答题】啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？

答案：使用辅助材料的主要意义有如下三方面：①一般情况下，辅料价格低，浸出物含量高，使用辅料可降低啤酒生产成本。

②可