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2025年中式面点师四级从业人员技能考核辅导题库22

一、单选题（共100道题）

1.不符合腊味萝卜糕特点的是（）。

A.咸鲜适口。

B.甜鲜适口（正确答案）。

C.口味清淡。

D.口感软滑。

2.豆沙包成型操作要求：将擀好的圆皮用（）法包入豆沙馅15克，再捏成鸭蛋圆形。

A.折叠包。

B.收拢包。

C.无缝包（正确答案）。

D.提褶包。

3.关于擘酥面坯调制说法不正确的是（）。

A.蛋水面、黄油酥两者的软硬度要一致。

B.成品成熟后易松散、脱落主要和调制黄油酥有关（正确答案）。

C.操作时室温较高，可放入冰箱稍冷冻后再继续操作。

D.操作时蛋水面和黄油酥两者的厚度对开酥油一定影响。

4.暗酥