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2025年公共营养师考试试题及答案大全

一、单选题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量较高且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米和玉米主要提供碳水化合物，土豆含有的蛋白质较少且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，随着缺乏加重可发展为夜盲症、毕脱氏斑、皮肤干燥等。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）