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文档摘要

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天然活性成分对混合食源菌生物被膜形成的调控机制研究

一、引言

1.1研究背景

在食品加工、储存和销售等环节中，混合食源菌生物被膜的形成是一个不容忽视的重要问题，对食品安全构成了严重威胁。生物被膜是一种由多种细菌聚集并包裹在自身分泌的胞外聚合物（EPS）中的复杂结构，这些细菌通过紧密的相互作用，在食品接触表面、食品本身以及加工设备表面等形成稳定的群落。

混合食源菌生物被膜的存在会引发一系列危害。在食品变质方面，生物被膜中的细菌会持续代谢活动，消耗食品中的营养成分，同时产生各种代谢产物，如有机酸、醇类、胺类等，这些产物不仅改变了食品的色泽、气味和口感，导致食品的感官品质下降，还会加速食品的腐败进