超高压微射流技术对花生蛋白改性的多维度探究：结构、功能与应用前景

一、引言

1.1研究背景

花生作为全球广泛种植的油料作物，在我国的种植历史悠久，产量丰富，是重要的经济作物之一。花生不仅是优质的食用油原料，还富含丰富的蛋白质，其蛋白质含量在24%-36%之间，是继大豆之后又一重要的植物蛋白质资源。花生蛋白的氨基酸组成合理，包含人体必需的8种氨基酸，且消化利用率高，抗营养因子少，在营养价值上基本等同于牛肉蛋白，是一种优质的植物蛋白。其不仅不含胆固醇，致敏性也较低，对于糖尿病、高血压、动脉硬化和肠胃病患者的健康恢复有益。花生蛋白出色的溶解性、乳化性、凝胶性等特点，使其在食品工业中具有极