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文档摘要

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啤酒中联二酮：系指双乙酰和2.3-戊二酮的总称双乙酰：2.3一丁二酮。双乙酰是最主要的生青味物质，其含量越高，会导致啤酒口味不纯，有甜味直至馊饭味，在啤酒中味觉值根据啤酒的种类和品种的不同而不同。淡色酒下面发酵酒一般为0.1—0.2ppm上面发酵酒一般为0.1—0.4ppm

啤酒中双乙酰2.3一戊二酮，在啤酒中的味觉值约为0.6－0.9ppm，一般对啤酒口味的影响不大，且在正常啤酒中双乙酰和2.3一戊二酮之比约3-6：1联二酮在啤酒中的标准值为〈0.1mg/L联二酮的含量是啤酒成熟的标志，随