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文档摘要

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厨房的组织结构有哪些

设置厨房组织结构时，要根据餐厅规模、等级、经营要求和生产目标以及设置结构的原则来确定组织的层次及生产的岗位，使厨房的组织结构充分体现其生产功能，并做到明确职务分工，明确上下级关系，明确岗位职责，有清楚的协调网络，以及把人员进行科学的劳动组合使厨房的每项工作都有具体的人去直接负责和督导。厨房结构应体现餐饮管理风格，在总的管理思想指导下，遵循组织结构的设计原则。

一、厨房组织结构设置原则

厨房组织结构设置的原则分为：垂直指挥的原则、责权对等原则、管理幅度适当的原则、职能相称原则、精干与效率的原则。

（1）垂直指挥原则：要求每位员工或管理人员原则上只接受一位上级