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文档摘要

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西式面点制作与食品安全知识试卷题目精选

91.面粉中的蛋白质属于（）。[单选题]*

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质(正确答案)

C.不完全蛋白质

D.优质蛋白质

92.人造奶油相较于天然奶油，其优势在于（）。[单选题]*

A.营养成分更高

B.价格相对低廉，可塑性强(正确答案)

C.口感更纯正

D.保质期极短

93.制作焦糖布丁时，为了获得漂亮的焦糖色和独特香气，通常选用（）。[单选题]*

A.冰糖

B.红糖

C.白砂糖(正确答案)

D.饴糖

94.在一些高档西式面点中，会选用（），因其蛋黄颜色深、风味浓郁。[单选题]*

A.农家散养鸡蛋(正确答案)

B.绿壳鸡蛋

C.普通饲