基本信息

---

下载

文档摘要

---

PAGEI

速食小米粥开发

PAGEI

摘要

目的想要选择合适的加工速食小米粥的加工参数，应该进行多组实验来确定，对几种干燥方法进行多次试验比对，观察其复水性，从而选择效果最佳的加工工艺进行速食小米粥的生产工作。方法通过实验来确定速食小米粥在最佳复水率时所对应的浸泡温度和浸泡时间、速食小米粥的最佳蒸制时间以及研究不同干燥方法对速食小米粥产品品质的影响，最后通过测定小米粥的几个影响条件包括最佳干燥方法、最适蒸煮时间、最佳复水率等，对速食小米粥的最适加工参数进行筛选。结论通过实验对比优化，速食小米粥复水性最高点所对应的浸泡时间为40分钟，浸泡温度为40摄氏度，蒸煮12分钟，可以