基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式面点师四级从业人员技能考核辅导题库12

一、单选题（共100道题）

1.腊味萝卜糕冷却切块后，一般把萝卜糕（）至金黄色。

A.煎（正确答案）。

B.炸。

C.烤。

D.烙。

2.碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

A.碱性（正确答案）。

B.酸性。

C.中性。

D.阳性。

3.制作擘酥面坯时,黄油酥冷冻前一般要将酥心压成（）的板状。

A.圆形。

B.椭圆形。

C.长方形（正确答案）。

D.三角形。

4.以下关于暗酥说法不正确的是（）。

A.暗酥的酥层不呈现在外。

B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥（正确答案）。

C.暗酥卷制时要