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2025年西式面点师职业资格考试案例分析模拟试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.在制作法式马卡龙时，如果饼皮出现大面积的爆皮现象，最可能的原因是（）。

A.糖粉和杏仁粉的比例过高

B.打发蛋白时温度过高

C.面糊倒入模具时过于快速

D.烘焙温度设置过低

2.制作提拉米苏时，如果手指插入蛋糕体时感觉过于湿润，可能是由于（）。

A.马斯卡彭芝士过于打发

B.咖啡酒液加入过