月饼生产质量管理要点
月饼生产质量管理涉及多个环节，以下是关键要点总结：
一、原材料采购与检验
供应商审核：
选择资质齐全、信誉良好的供应商，要求提供营业执照、食品生产许可证、年度检测报告等。
原料检验：
通过手摸、目视、品尝、鼻嗅等方式检查原料外包装是否完好、标识是否清晰、有无异味、色泽是否正常，同时检查保质期、重量是否符合要求。
对面粉、砂糖、馅料等进行抽样检测，确保各项指标达标。
包装材料验收：
检查包装材料的规格、尺寸、膜厚等是否符合合同规定，外观有无气泡、水纹、破漏等问题，印刷内容是否正确，粘合是否牢固。
二、生产过程控制
原辅料处理：
原辅料离地存放，使用前清洁外包装，打开时防止杂物落入。
未用完的原料封好袋口，标识清晰，注明品名、生产日期、保质期等信息。
生产环境与设备卫生：
生产车间地面无积水、无杂物，设备清洁无污迹，生产用具摆放整齐。
定期对车间、设备、工器具进行消毒，确保生产环境符合卫生标准。
关键工艺控制：
蛋黄含量：根据月饼规格控制蛋黄含量，如50克以下月饼蛋黄含量≥1克，125克月饼蛋黄含量≥3克。
成型重量：严格控制月饼成型重量，如35克月饼成型重量为37-39克，馅料含量≥73%。
烘烤条件：根据不同规格月饼制定合适的烘烤温度和时间，确保月饼熟透，中心温度≥90℃。
内包装卫生：内包装车间紫外线消毒60分钟以上，人员手部每2小时用75%酒精消毒，接触产品时戴一次性手套。包装前对产品进行冷却、挑选，检测净含量和包装漏气情况。
三、成品检验
感官检验：
检查月饼的形态、色泽、组织及口味是否符合标准，如外形饱满、色泽均匀、无夹生、无异味等。
净含量抽检：
对成品进行净含量抽检，抽样基数大于5%，确保产品净含量符合标注要求。
包装检查：
检查外包装是否完整，生产日期打印清晰，产品名称与箱内产品一致，封箱严密，无脱胶现象。
四、卫生与安全
人员卫生：
员工穿戴工作服、工作鞋，头发不外露，不留长指甲，不佩戴饰物。
手部定期消毒，接触产品时戴手套。
废弃物处理：
及时清理生产现场的废弃物，垃圾桶加盖并定期清理、消毒。
安全生产：
定期检查生产设备的安全性能，员工遵守操作规程，防止事故发生。
五、标签与包装
标签标注：
如实标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息，明确馅料添加量，如莲蓉月饼莲子添加量≥60%。
包装要求：
包装材料符合环保规定，避免过度包装。包装过程中防止二次污染，确保包装完好无损，封口严密。
以上要点需结合实际生产情况细化操作流程，建立完善的质量管理体系，确保月饼产品质量安全。