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文档摘要

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餐饮行业食品安全知识竞赛试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.以下哪种情况不属于餐饮加工中“生熟交叉污染”的常见形式？（）

A.用处理过生肉的刀具直接切熟菜

B.生鱼和熟鱼分开放置在不同层货架

C.盛放生食的容器未清洗直接盛放熟食

D.加工人员处理生肉后未洗手直接处理熟食

答案