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文档摘要

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餐饮职业经理人证考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业运营中，衡量厨房生产效率的核心指标是（）

A.菜品毛利率

B.出成率

C.翻台率

D.人均消费额

答案：B（出成率反映原材料加工后的可使用比例，直接影响生产效率和成本控制）

2.以下哪项不属于《餐饮服务食品安全操作规范》中“五专”管理要求（）

A.专人加工

B.专用工具

C.专用冷藏

D.专用台账

答案：A（“五专”指专用操作间、专用工具、专用容器、专用冷藏、专用台账）

3.某餐厅月营业额120万元，食品成本48万元，人工成本24万元，租金