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文档摘要

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餐饮服务与管理考试试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.餐饮服务中，服务员与客人交流时，最佳的注视区域是（）

A.对方额头以上区域

B.对方双眼至唇部的三角区域

C.对方胸部以下区域

D.随意扫视周围环境

答案：B

2.餐厅动线设计的核心原则是（）

A.最大化利用空间

B.服务人员动线与客人动线无交叉

C.客人动线短且清晰

D.厨房与餐厅距离越近越好

答案：C

3.以下关于菜单设计的描述，错误的是（）

A.高毛利菜品应放置在菜单黄金位置（右上方）

B.菜品描述需突出原料、口味