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文档摘要

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餐饮服务食品安全知识竞赛题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

答案：D

2.以下哪种情形属于食品加工过程中的“生熟交叉污染”？

A.用专用刀具切生肉后，清洗消毒后切熟肉

B.生肉与熟肉分开放置在不同层的冰箱中（生肉在下，熟肉在上）

C.处理生鱼的砧板未经清洗直接处理熟米饭

D.生蔬菜与熟制品分区域加工

答案：C

3.餐饮服务场所的餐（饮）具消毒首选方法是？