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文档摘要

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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.半成品

D.食品包装材料

答案：B

2.餐饮服务中，食品留样的每个品种留样量应不少于（），并记录留样时间、留样人员等信息。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C（依据《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.3条款）

3.以下