2025年连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估与预防措施研究

一、2025年连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估与预防措施研究

1.1食品安全风险来源分析

1.1.1原料采购与储存

1.1.2加工制作过程

1.1.3配送环节

1.1.4人员管理

1.2食品安全风险评估方法

1.2.1危害分析及关键控制点（HACCP）方法

1.2.2风险矩阵法

1.2.3食品安全指数法

1.3食品安全预防措施

1.3.1加强原料采购与储存管理

1.3.2规范加工制作过程

1.3.3优化配送环节

1.3.4加强人员管理

1.3.5建立食品安全追溯体系

1.3.6加强食品安全监管

二、中央厨