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一、营运能力分析的基本理论

（一）营运能力的概念及分析内容

营运能力主要体现在桃李面包的经营运转的管理水平上，也就是桃李面包运用自己的资产去创造利润创造财富的能力。桃李面包用资产创造了多少收入果利润，体现了桃李面包营运能力的好坏，二者成正比关系，同样的资产生产出越多的收入以及利润表明企业的营运能力越好。

一般情况下，分析营运能力的主要内容就是对营运资本的整体分析和具体的流动性分析。由于桃李面包食品制造业企业的特性，因此分析其营运能力就需要从以下几方面入手：第一，分析资金的流动比率对营运资本管理的影响；第二，分析其存货销售积压或退货情况对营运能力的影响