基本信息

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文档摘要

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第1篇

第一章总则

第一条为确保自助餐后厨的食品安全、卫生、高效运行，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于本自助餐后厨的所有员工及管理人员。

第三条后厨管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织架构与职责

第四条后厨组织架构：

1.后厨经理：负责后厨的整体管理工作，确保食品安全、卫生、效率。

2.负责人：协助后厨经理管理后厨，负责具体事务的执行。

3.主管：负责各自区域的日常管理，监督员工操作，确保工作质量。

4.厨师：负责菜品制作，保证菜品质量。

5.厨工：协助厨师制作菜品，负责后厨清洁卫生。

第五条各岗位职责：

1.