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文档摘要

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基于HPLC指纹图谱技术剖析紫甘薯抗氧化活性的研究

一、引言

1.1研究背景

紫甘薯，作为甘薯的特殊品种，凭借其独特的紫色薯肉，近年来在食品、医药等领域崭露头角，备受关注。紫甘薯富含多种营养成分，除了蛋白质、膳食纤维、镁、钾、维生素C和维生素E等常见营养素外，还含有丰富的花青素，这使其具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗癌等多种保健作用，在食品、饮料、保健品等行业得到了广泛应用。在食品领域，紫甘薯色素作为一种天然色素，以其自然且独特的紫色调，为食品增添了别样的吸引力，被广泛应用于冷冻饮品、冰淇淋、糕点、饮料、糖果、配制酒等多个品类中。在医药领域，相关研究表明，紫甘薯块根提取物具有抗氧化、