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文档摘要

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臭氧处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质影响的多维度解析

一、引言

1.1研究背景

脆肉鲩作为一种深受消费者喜爱的特色鱼类，因其肉质脆嫩、味道鲜美，在水产市场中占据着重要地位。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对脆肉鲩鱼片的新鲜度和品质要求也日益提升。然而，脆肉鲩鱼片富含水分和蛋白质，在常温下极易受到微生物污染和酶的作用，导致品质下降、货架期缩短，这不仅影响了消费者的食用体验，也给渔业产业带来了经济损失。

目前，脆肉鲩鱼片的保鲜方法主要有低温冷藏、气调包装和添加保鲜剂等。低温冷藏是较为常用的方法，能在一定程度上抑制微生物生长和酶的活性，但保鲜效果有限，且长时间冷藏会导致鱼片的口感和品质下降。气