2024年专升本食品化学复习模拟试题（含参考答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.维持蛋白质二级结构的化学键为（）。

A、碱基堆积力

B、氢键

C、肽键

D、疏水键

E、二硫键

正确答案：B

答案解析：维持蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。肽键是维持蛋白质一级结构的化学键；二硫键主要维持蛋白质的三级结构；疏水键在蛋白质三级结构和四级结构的形成中起重要作用；碱基堆积力是核酸的结构维系键。

2.（）是引起谷物矿物质损失的最重要的因素。

A、水煮

B、汽蒸

C、烫漂

D、碾磨

正确答案：D

答案解析：谷物在碾磨过程中，会去除谷皮、糊粉层等部分，而这些部分含有较多的矿物质，