2024年食品微生物检验技术专升本考试模拟题（含答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞核

正确答案：B

答案解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联紧密，酒精脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，使其呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低且交联疏松，外膜层类脂含量高，酒精脱色时类脂溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经复染后呈红色。所以革兰氏染色的差异主要是由于细胞壁的差异引起的。

2.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是