2025年3月注册营养师技师模拟习题及答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：维生素A缺乏引起()①干眼病②脚气病③致盲症④坏血病⑤失明
选项【A】①③⑤
选项【B】①③
选项【C】①②③
选项【D】①③④⑤
2.题目：()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
选项【A】镁
选项【B】钙
选项【C】钾
选项【D】铁
3.题目：蛋白质的互补作用是指（）。
选项【A】糖脂肪蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
选项【B】脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
选项【C】几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
选项【D】糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
4.题目：评价食物蛋白质的质量高低，主要看
选项【A】蛋白质的消化率和生物学价值
选项【B】蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值
选项【C】蛋白质含量氨基酸含量生物学价值
选项【D】蛋白质的含量和消化率
5.题目：为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
选项【A】4
选项【B】2
选项【C】10
选项【D】6
6.题目：下列关于慢性非传染性疾病的说法错误的是（）
选项【A】慢性非传染性疾病不易治愈
选项【B】慢性非传染性疾病发病呈年轻化趋势
选项【C】慢性非传染性疾病多是常见病、多发病
选项【D】慢性非传染性疾病可以自愈
选项【E】慢性非传染性疾病与不良生活习惯有关
7.题目：下列蔬菜中，可以选购的是（）。
选项【A】发青的茭白
选项【B】发芽的马铃薯
选项【C】棕色的黑木耳
选项【D】不带后把的藕
8.题目：大豆食品富含的氨基酸是
选项【A】苏氨酸
选项【B】胱氨酸
选项【C】蛋氨酸
选项【D】赖氨酸
9.题目：谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根
选项【A】②③
选项【B】①③④
选项【C】①②③④⑤
选项【D】①②③⑤
10.题目：下列食物中富含胆固醇的是
选项【A】鸡蛋白
选项【B】猪脑
选项【C】大豆
选项【D】鲜香菇
11.题目：样本是总体的（）
选项【A】有意义的部分
选项【B】任意一部分
选项【C】有代表性的部分
选项【D】有价值的部分
选项【E】典型部分
12.题目：短链脂肪酸的主要生理功能包括①提供机体能量②促进细胞膜脂类物质合成③预防和治疗溃疡性结肠炎④预防结肠肿瘤⑤对内源性胆固醇的合成有抑制作用
选项【A】①②③④⑤
选项【B】①②⑤
选项【C】②③④
选项【D】①②③④
13.题目：早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。
选项【A】20%、60%、20%
选项【B】30%、50%、20%
选项【C】30%、40%、30%
选项【D】20%、50%、30%
14.题目：一般来说，儿童年龄界定为（）岁之间，（）岁以下的界定为婴幼儿。
选项【A】2～12；2
选项【B】5～12；3
选项【C】3～14；3
选项【D】6～15；2
15.题目：缺乏可致角膜干燥的是
选项【A】食盐
选项【B】蛋白质
选项【C】核黄素
选项【D】维生素A
16.题目：禽肉的营养特点不包括（）。
选项【A】蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
选项【B】脂肪含量少
选项【C】含氮浸出物少
选项【D】脂肪熔点低
17.题目：下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
选项【A】瘦肉
选项【B】肉皮
选项【C】蛋类
选项【D】乳类
18.题目：下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
选项【A】鸡蛋
选项【B】鸡肝
选项【C】动物血
选项【D】牛奶
19.题目：中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
选项【A】40％～45％
选项【B】45％～50%
选项【C】30％～35％
选项【D】25％～30％
20.题目：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。
选项【A】800mg/d
选项【B】1100mg/d
选项【C】1200mg/d
选项【D】1000mg/d
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.题目：下列受躯体神经支配的有（）。
选项【A】骨骼肌
选项【B】关节
选项【C】心肌
选项【D】平滑肌
选项【E】体表结构
2.题目：在冷藏库储藏的食品原料的主要类别（）
选项【A】新鲜的蔬菜和水果
选项【B】新鲜的鱼、肉、禽类食品
选项【C】蛋类、乳制品
选项【D】加工后的成品、半成品
选项【E】使用的饮料、啤酒
3.题目：参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
选项【A】铜
选项【B】钴
选项【C】叶酸
选项【D】铬
选项【E】烟酸
4.题目：食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有（）。
选项【A】协助医务人员抢救病人
选项【B】紧急对病人进行输液、洗胃等处理
选项【C】判