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8月中式面点师（中级）测试题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：引起食品腐败变质的主要原因之一是()作用。

选项A：盐的代谢

选项B：水的代谢

选项C：微生物的代谢

选项D：糖的代谢

2.题目：下列不属于水调面坯的是()。

选项A：冷水面坯

选项B：热水面坯

选项C：温水面坯

选项D：擘酥面坯

3.题目：制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。

选项A：猪肉馅

选项B：鸡蛋馅

选项C：牛肉馅

选项D：羊肉馅

4.题目：米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感()适口。

选项A：柔软、松发

选项B：软糯

选项C：松酥、香甜

选项D：松发、清润

5.题