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文档摘要

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中烹理论考试题附答案

将()的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。

A、红色与红色

B、绿色与绿色

C、白色与白色

D、同类色(正确答案)

切配冷菜的工具必须严格做到()分开。

A、荤素

B、生熟(正确答案)

C、装盘

D、有卤汁与无卤汁

一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败

A、分解组成成分(正确答案)

B、改变颜色。

C、增加重量

D、减轻重量

牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为()。

A、一字

B、菱形

C、弧形(正确答案)

D、直线

里外翻洗法主要用于家畜()等内脏的洗涤加工。

A、肺脏

B、肠、肚(正确答案)

C、脑子

D、脊随

下列菜品中属于脆熘的是