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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷实操能力评估

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

1.制作法式马卡龙时，哪种蛋白打发状态是正确的？

A.提起打蛋器时蛋白尖端呈尖锐的尖角

B.蛋白呈粗大的雪花状，有干性发泡迹象

C.蛋白能缓慢倒扣而不会滑落，尖端呈弯钩状

D.蛋白质地松软，能轻易被压倒

2.拉伸面团的理想温度范围是多少？

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃